做　　法：燉口　　味：咸鮮難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

鮑魚6只

排骨700克

 

輔料：

姜適量

蔥適量

 

調(diào)料：

食鹽適量

白糖1小勺

醬油2勺

老抽1勺

 

鮑魚燉排骨的做法：

1、將鮑魚用牙刷刷掉四周的黑漬，用勺子從殼的一邊插入，將鮑魚取下，去掉腸子等臟東西，留鮑枕備用（做鮑魚要生取肉，放到鍋中如果煮讓它脫殼，肉自然要老了）

2、將鮑魚放到約40多度的溫水中，13分鐘，浸熟(40多度的水溫，手試的感覺就是不燙，很舒服的溫度，有保溫瓶或桶最好，能保證溫度恒定，這樣鮑魚不必焯水，肉質(zhì)熟嫩定型，口感最佳)

3、將排骨洗凈血水，涼水下鍋，燒開后將排骨撈出，再次用清水沖洗干凈（一定要涼水下鍋，這樣血漬能夠最大程度地逼出來，開水下鍋的話血漬難弄干凈）

4、鍋中放油，放入排骨煸至發(fā)黃，油脂析出，放如蔥姜片和八角翻炒

5、放入鮑魚

6、倒入醬油約2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均勻

7、將浸鮑魚的湯澄清，倒入鍋中，再稍添加清水莫過鍋中的食材

8、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘，關(guān)火前10分鐘加入適量的鹽調(diào)味，關(guān)火淋入香油，加少許雞精，盛出即可

 

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