別名：鏡魚、平魚
禁忌人群：痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
鯧魚的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）140
- 蛋白質(zhì)（克）18.5
- 脂肪（克）7.3
- 膽固醇（毫克）77
- 維生素A（微克）24
- 維生素B1（毫克）0.04
- 維生素B2（毫克）0.07
- 煙酸（毫克）2.1
- 維生素E（毫克）1.26
- 鈣（毫克）46
- 磷（毫克）155
- 鉀（毫克）328
- 鈉（毫克）62.5
- 鎂（毫克）39
- 鐵（毫克）1.1
- 鋅（毫克）0.8
- 碘（微克）7.7
- 硒（微克）27.21
- 銅（毫克）0.14
- 錳（毫克）0.07
鯧魚的基本介紹
平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。
鯧魚的功效與作用
1.降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。
2.預(yù)防癌癥
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.防治貧血
平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.平魚富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。
2.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。
3.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚的選購(gòu)
1.質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。
2.揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
3.眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
4.肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
5.雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。
鯧魚的存儲(chǔ)
冷凍保存。
鯧魚的食用方法
1.平魚洗凈后，先用開水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹]過魚，等湯燒開后，改用小火慢燉，再悶制的過程中，盡量少翻動(dòng)魚。
2.平魚忌用動(dòng)物油炸制。
3.腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾�！�