別名：片口魚(yú)、左口魚(yú)、牙片、偏口、鰈魚(yú)、牙鲆
禁忌人群：癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
比目魚(yú)的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）112
- 蛋白質(zhì)（克）20.8
- 脂肪（克）3.2
- 膽固醇（毫克）81
- 維生素B1（毫克）0.11
- 煙酸（毫克）4.5
- 維生素E（毫克）0.5
- 鈣（毫克）55
- 磷（毫克）178
- 鉀（毫克）317
- 鈉（毫克）66.7
- 鎂（毫克）55
- 鐵（毫克）1
- 鋅（毫克）0.53
- 硒（微克）36.97
- 銅（毫克）0.02
- 錳（毫克）0.04
比目魚(yú)的基本介紹
比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚(yú)是名貴的海產(chǎn)，漁業(yè)上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長(zhǎng)25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會(huì)根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國(guó)沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚(yú)肝油。
比目魚(yú)的功效與作用
在藥性功效方面，比目魚(yú)具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。
比目魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
比目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚(yú)還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
比目魚(yú)的選購(gòu)
比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚(yú)的存儲(chǔ)
可以在清理干凈的比目魚(yú)身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。
比目魚(yú)的食用方法
鰈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉多刺少，適于蒸食�？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調(diào)時(shí)不宜加入過(guò)多食用油。也可制成鹽干品，肝可制魚(yú)肝油。