禁忌人群：慢性腎功能衰竭、高鈣血癥、高磷血癥伴腎性佝僂病患者禁用。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜孕產(chǎn)婦、幼兒、兒童、少曬太陽(yáng)者、過(guò)敏性鼻炎患者。
魚(yú)肝油的基本介紹
狹義的魚(yú)肝油由海魚(yú)類(lèi)肝臟煉制的油脂。廣義的魚(yú)肝油還包括鯨、海豹等海獸的肝油。常溫下呈黃色透明的液體狀，稍有魚(yú)腥味。常用于防治夜盲癥、角膜軟化、佝僂病和骨軟化癥等，對(duì)呼吸道上層粘膜等表皮組織也有保護(hù)作用。它主要由不飽和度較高的脂肪酸甘油脂組成，此外還有少量的磷脂和不皂化物。鱈、大菱鲆等是國(guó)際上魚(yú)肝油生產(chǎn)的傳統(tǒng)原料。中國(guó)主要用鯊、鰩、大黃魚(yú)、鮐及馬鲀。
注：魚(yú)油和魚(yú)肝油是有區(qū)別的，二者對(duì)人體健康的作用完全不同。
魚(yú)肝油的功效與作用
維生素A和D都是脂溶性維生素。維生素A存在于動(dòng)物的肝臟尤其是魚(yú)肝，其次是乳類(lèi)和蛋類(lèi)中。另一種是以胡蘿卜素的形式存在于食物中，如胡蘿卜、番茄、豆類(lèi)和綠葉蔬菜等，在肝臟胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素D主要存在于動(dòng)物的肝臟，尤其是海魚(yú)的肝臟中。另外，皮膚中7-脫氫膽固醇在紫外線作用下也能轉(zhuǎn)變成維生素D。人體從日光照射和從食物中攝取維生素D�？梢�(jiàn)，魚(yú)肝油并非小兒維生素A和D的唯一來(lái)源。
1.補(bǔ)充維生素A
促進(jìn)上皮的分化，幫助維護(hù)皮膚和粘膜的健康。維持正常視力，可預(yù)防夜盲癥、干眼癥等。幫助機(jī)體組織的生長(zhǎng)發(fā)育和復(fù)原。增強(qiáng)免疫力。
2.補(bǔ)充維生素D
D促進(jìn)鈣磷吸收。骨骼鈣化，骨和牙齒的正常發(fā)育。維持正常代謝。
魚(yú)肝油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)肝油常用來(lái)防治維生素A和維生素D缺乏癥。
2、魚(yú)肝油可促進(jìn)新陳代謝，提升免疫力，抗輻射抗癌，清理血管，促進(jìn)脂肪代謝。
3、魚(yú)肝油涂在睫毛根部,還有刺激眼睫毛的生長(zhǎng)的功效。
魚(yú)肝油的選購(gòu)
1、劑型。
魚(yú)肝油中的維生素A、D都是脂溶性維生素，因此軟膠囊（或滴劑）和乳劑是它們的最佳保存方式。將魚(yú)肝油制成乳劑，可減弱其腥味和油膩感，口感略好些。而滴劑所含魚(yú)肝油劑量小而準(zhǔn)確，適合嬰幼兒，同時(shí)要注意，不同年齡段兒童一定要選擇對(duì)應(yīng)劑量的魚(yú)肝油。
2、顏色。
魚(yú)肝油的顏色由淡黃色至橙紅色不等，這主要與其類(lèi)型和添加成分有關(guān)，與質(zhì)量無(wú)關(guān)。例如，鯊魚(yú)肝油顏色通常較淺。判斷魚(yú)肝油的質(zhì)量有一個(gè)基本原則，即顏色通透、充滿油脂者質(zhì)量好。而有雜質(zhì)或不明沉淀則提示提純工藝差或者已經(jīng)變質(zhì)。因此，最好選擇透明膠囊裝的魚(yú)肝油，以便直接觀察魚(yú)肝油的色澤和通透性。
3、腥味。
提取工藝還不能完全去掉魚(yú)肝油的腥味。如果某種魚(yú)肝油格外腥，可查看一下它的成分表里是否含有二十二碳六烯酸（DHA），即俗稱(chēng)的腦黃金，因?yàn)樗旧硪灿行任丁２幌矚g腥味的人可選擇魚(yú)肝油軟膠囊，它不但可以掩蓋腥味，還有攜帶方便、利用率高、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，但膠囊在胃里需要溶解和釋放，因此適合胃腸功能較好的成年人。
魚(yú)肝油的食用方法
小提示：魚(yú)肝油是防止和治療人軟骨病、夜盲癥、眼干燥癥、肺結(jié)核和兒童期不可缺少的物質(zhì)。同時(shí)，魚(yú)肝油中還含有一定數(shù)量的維生素D1和一定量的維生素B1、B2。在日常生活中，適當(dāng)?shù)爻贼~(yú)肝油對(duì)人的身體有好處。但是，如果人服用魚(yú)肝油或維生素A濃縮制劑過(guò)多，日積月累，會(huì)造成維生素A慢性中毒。