烏鱧
別名：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚
禁忌人群：有瘡者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血者。
烏鱧的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）85
- 蛋白質(zhì)（克）18.5
- 脂肪（克）1.2
- 膽固醇（毫克）91
- 維生素A（微克）26
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.14
- 煙酸（毫克）2.5
- 維生素E（毫克）0.97
- 鈣（毫克）152
- 磷（毫克）232
- 鉀（毫克）313
- 鈉（毫克）48.8
- 鎂（毫克）33
- 鐵（毫克）0.7
- 鋅（毫克）0.8
- 碘（微克）6.5
- 硒（微克）24.57
- 銅（毫克）0.05
- 錳（毫克）0.06
烏鱧的基本介紹
營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內(nèi)。時常潛于水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。
體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶�？诖螅兰�，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。
生命力強，水族中的強者，屬肉食性魚類，性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主。于水草茂密的泥底或在水面曬太陽，經(jīng)常藏在樹根石縫中，當小魚、小蝦等游近時，它便發(fā)起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條100~150克重的草魚或鯉魚。
烏鱧的功效與作用
味甘，性寒。能補脾益氣，利水。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
烏鱧的營養(yǎng)價值
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
烏鱧的選購
最好的魚一般都游于水的下層，而且魚鱗片完整，呼吸時鰓蓋起伏均勻。稍差的活魚一般游于水的上層，魚嘴緊貼水面，尾部下垂。
烏鱧的存儲
用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，防止魚視神經(jīng)后的死亡腺離開水后斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。
烏鱧的食用方法
黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。
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