別名：油白菜、蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、瓢
禁忌人群：目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
適宜人群：一般人均可食用。
油菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）23
- 蛋白質(zhì)（克）1.8
- 脂肪（克）0.5
- 碳水化合物（克）3.8
- 膳食纖維（克）1.1
- 維生素A（微克）103
- 胡蘿卜素（微克）620
- 維生素B1（毫克）0.04
- 維生素B2（毫克）0.11
- 煙酸（毫克）0.7
- 維生素B6（毫克）0.08
- 葉酸（微克）103.9
- 維生素C（毫克）36
- 維生素E（毫克）0.88
- 鈣（毫克）108
- 磷（毫克）39
- 鉀（毫克）210
- 鈉（毫克）55.8
- 鎂（毫克）22
- 鐵（毫克）1.2
- 鋅（毫克）0.33
- 硒（微克）0.79
- 銅（毫克）0.06
- 錳（毫克）0.23
- 水（克）95.6
油菜的基本介紹
油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。莖圓柱形，多分枝。葉互生�？偁罨ㄐ�，花黃色鮮，開花期長(zhǎng)，蜜腺發(fā)達(dá)。結(jié)長(zhǎng)角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。
油菜是我國最重要的油料作物，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，其賴氨酸含量與大豆相當(dāng)，而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質(zhì)，是我國有待開發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機(jī)械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
油菜的功效與作用
1.降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。
2.幫助肝臟排毒
對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附進(jìn)入體內(nèi)的致癌物質(zhì)。
4.寬腸通便
治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
5.強(qiáng)骨抗壓
能強(qiáng)健骨骼和牙齒，還具有緩解壓力的作用。
5.散血消腫
油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
油菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.以100克油菜來計(jì)算β-胡蘿卜素，就可以攝取到一天所需的75%。β-胡蘿卜素能強(qiáng)健皮膚與粘膜，維持免疫功能，抑制粘膜產(chǎn)生的癌癥，而且與維生素E結(jié)合的話，還能提升抑制癌癥的能力。
2.油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合從糞便排出，從而減少脂類的吸。
3.油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間。
4.油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
油菜的選購
選購的時(shí)候宜選擇，顏色鮮嫩、潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的為好。
油菜的存儲(chǔ)
油菜同其他綠葉蔬菜相比，可以保存的更長(zhǎng)時(shí)間。冷藏的時(shí)候，用潮濕的紙將油菜包裹好，放入冰箱內(nèi)成豎直狀態(tài)擺放，但也不宜時(shí)間過久。
油菜的食用方法
油菜要先放入洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗�，F(xiàn)切現(xiàn)做，急火快炒，既能保持口感鮮脆又能保證營養(yǎng)成分不被破壞。