別名：青菜、油白菜、白菜秧
禁忌人群：脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
小白菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）15
- 蛋白質(zhì)（克）1.5
- 脂肪（克）0.3
- 碳水化合物（克）2.7
- 膳食纖維（克）1.1
- 維生素A（微克）280
- 胡蘿卜素（微克）1680
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.09
- 煙酸（毫克）0.7
- 維生素B6（毫克）0.07
- 葉酸（微克）57.2
- 維生素C（毫克）28
- 維生素E（毫克）0.7
- 鈣（毫克）90
- 磷（毫克）36
- 鉀（毫克）178
- 鈉（毫克）73.5
- 鎂（毫克）18
- 鐵（毫克）1.9
- 鋅（毫克）0.51
- 碘（微克）10
- 硒（微克）1.17
- 銅（毫克）0.08
- 錳（毫克）0.27
小白菜的基本介紹
小白菜又名不結(jié)球白菜，是十字花科大白菜的變種。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。
小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球。花黃色種子近圓形。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
小白菜的功效與作用
1.提供營養(yǎng)、強身健體
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂�。┑睦硐胧卟�。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，有助于增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性
減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚、延緩衰老
可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4.防癌抗癌
小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5.清肺
肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。
小白菜的營養(yǎng)價值
1.含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。
小白菜的選購
選購小白菜有兩個要求：一是鮮，即新鮮度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應(yīng)超過15厘米)。
小白菜的存儲
存放小白菜忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養(yǎng)成分大損。
小白菜的食用方法
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利于減肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。