別名：萵苣、葉用萵苣、白苣、石苣、千層剝
禁忌人群：尿頻、胃寒的人慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜失眠、膽固醇高、神經(jīng)衰弱的人。
生菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）13
- 蛋白質(zhì)（克）1.3
- 脂肪（克）0.3
- 碳水化合物（克）2
- 膳食纖維（克）0.7
- 維生素A（微克）298
- 胡蘿卜素（微克）1790
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.06
- 煙酸（毫克）0.4
- 維生素B6（毫克）0.05
- 葉酸（微克）31.6
- 維生素C（毫克）13
- 維生素E（毫克）1.02
- 鈣（毫克）34
- 磷（毫克）27
- 鉀（毫克）170
- 鈉（毫克）32.8
- 鎂（毫克）18
- 鐵（毫克）0.9
- 鋅（毫克）0.27
- 硒（微克）1.15
- 銅（毫克）0.03
- 錳（毫克）0.13
- 水（克）96.7
生菜的基本介紹
生菜即葉用萵筍，屬菊科萵苣屬，為一年生或二年生草本作物，因適宜生食而得名，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香。也是歐、美GJ的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
生菜按葉片的色澤區(qū)分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態(tài)區(qū)分，則有散葉生菜、結(jié)球生菜兩種。前者葉片散生，后者葉片抱合成球狀。如再細分則結(jié)球生菜還有三個類型，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以后者栽培較普遍；苦葉生菜葉片厚實、長橢圓形，葉全緣，半結(jié)球型的。散葉生菜的單株重250—500克，結(jié)球生菜較散葉生菜生長期長，單株重量大，一般在400—750克，生長期長的晚熟品種可達1000克以上。紅葉生菜綿葉生菜根系淺，須根發(fā)達，主要根群分布在地表20厘米土層內(nèi)，莖短縮，葉互生，有披針形、橢圓形、卵圓形等，葉色綠、黃綠或紫，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂，外葉開展，心葉松散或抱合成葉球，種子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。
生菜的功效與作用
1.消脂減肥
有消除多余脂肪的作用，對于愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
2.鎮(zhèn)痛催眠
有降低膽固醇的功效，輔助治療神經(jīng)衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3.驅(qū)寒利尿
能刺激消化、增進食欲、驅(qū)寒利尿、促進血液循環(huán)等作用。
4.抑制病毒
其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。
生菜的營養(yǎng)價值
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。
2.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3.其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。
5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的選購
挑選球生菜時，要選松軟葉綠、大小適中、硬邦邦的口感差。買散葉生菜時，大小適中、葉片肥厚適中、葉質(zhì)鮮嫩、葉綠梗白且無蔫葉，并且看根部、中間有突起的苔，說明生菜老了。
生菜的存儲
對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。
生菜的食用方法
因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。