別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪
禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)者慎食；常人也不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者。
蕨菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）39
- 蛋白質(zhì)（克）1.6
- 脂肪（克）0.4
- 碳水化合物（克）9
- 膳食纖維（克）1.8
- 維生素A（微克）183
- 胡蘿卜素（微克）1100
- 維生素C（毫克）23
- 維生素E（毫克）0.78
- 鈣（毫克）17
- 磷（毫克）50
- 鉀（毫克）292
- 鎂（毫克）30
- 鐵（毫克）4.2
- 鋅（毫克）0.6
- 銅（毫克）0.16
- 錳（毫克）0.32
蕨菜的基本介紹
蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。
山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。
蕨菜的功效與作用
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3.所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力�！ �
蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等�，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜的食用方法
1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；
2.鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類�！ �