別名：甘藍菜、蓋藍菜
禁忌人群：陽痿患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
芥藍的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）19
- 蛋白質(zhì)（克）2.8
- 脂肪（克）0.4
- 碳水化合物（克）2.6
- 膳食纖維（克）1.6
- 維生素A（微克）575
- 胡蘿卜素（微克）3450
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.09
- 煙酸（毫克）1
- 維生素B6（毫克）0.06
- 葉酸（微克）98.7
- 維生素C（毫克）76
- 維生素E（毫克）0.96
- 鈣（毫克）128
- 磷（毫克）50
- 鉀（毫克）104
- 鈉（毫克）50.5
- 鎂（毫克）18
- 鐵（毫克）2
- 鋅（毫克）1.3
- 硒（微克）0.88
- 銅（毫克）0.11
- 錳（毫克）0.53
芥藍的基本介紹
芥藍屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的功效與作用
1.防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
2.抗癌
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
3.預防心臟病
經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫(yī)角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
4.促進胃腸蠕動
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
芥藍的營養(yǎng)價值
1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。
2.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲。
3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4.芥藍還含有大量膳食纖維。
芥藍的選購
挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。
芥藍的存儲
1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理。
3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
芥藍的食用方法
1.芥藍的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜�！�