油麥菜
別名：莜麥菜、苦菜、牛俐生菜
禁忌人群：胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病、性質(zhì)寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。
油麥菜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）8
- 蛋白質(zhì)（克）1.1
- 脂肪（克）0.4
- 碳水化合物（克）2.1
- 膳食纖維（克）2.1
- 維生素A（微克）125
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.07
- 煙酸（毫克）0.56
- 葉酸（微克）77.9
- 維生素C（毫克）2
- 維生素E（毫克）0.45
- 鈣（毫克）60
- 磷（毫克）26
- 鉀（毫克）164
- 鈉（毫克）32
- 鎂（毫克）23
- 鐵（毫克）0.5
- 鋅（毫克）0.24
- 硒（微克）0.16
- 銅（毫克）0.02
- 錳（毫克）0.06
- 水（克）95.9
油麥菜的基本介紹
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形它的長(zhǎng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種—長(zhǎng)葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱(chēng)。
油麥菜的功效與作用
1.促進(jìn)血液循環(huán)
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2.有助于睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3.減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱(chēng)減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分。
2.油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
油麥菜的存儲(chǔ)
1.將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2.油麥菜不宜長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用。
3.油麥菜對(duì)乙烯極為過(guò)敏，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
油麥菜的食用方法
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。
1.油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
