別名：蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗
禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃；過(guò)量食用會(huì)影響視力；有肝病的人過(guò)量食用，可造成肝功能障礙。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜冠心病、便秘者。
蒜薹的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）61
- 蛋白質(zhì)（克）2.1
- 脂肪（克）0.4
- 碳水化合物（克）12.9
- 膳食纖維（克）2.5
- 維生素A（微克）80
- 維生素B1（毫克）0.11
- 維生素B2（毫克）0.08
- 煙酸（毫克）0.5
- 維生素C（毫克）35
- 維生素E（毫克）1.04
- 鈣（毫克）29
- 磷（毫克）52
- 鉀（毫克）226
- 鈉（毫克）5.1
- 鎂（毫克）28
- 鐵（毫克）4.2
- 鋅（毫克）1.04
- 硒（微克）2.17
- 銅（毫克）1.24
- 錳（毫克）0.32
- 水（克）88.9
蒜薹的基本介紹
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。
蒜薹的功效與作用
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。
1.殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3.防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖；蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘；維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用；蒜薹含有辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
蒜薹的選購(gòu)
選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開(kāi)花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
蒜薹的存儲(chǔ)
將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。
蒜薹的食用方法
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
大火、油溫高時(shí)將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)損失較少。