別名：菊花郎、菊花葉、菊花菜、路邊黃、黃菊仔
禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
菊花腦的熱量表（每100克）
- 蛋白質(zhì)（克）4.33
- 脂肪（克）0.34
- 碳水化合物（克）4.7
- 膳食纖維（克）1.13
- 維生素A（微克）432
- 胡蘿卜素（微克）2590
- 維生素B1（毫克）0.04
- 維生素B2（毫克）0.15
- 煙酸（毫克）0.6
- 維生素C（毫克）43
- 維生素E（毫克）1.01
- 鈣（毫克）113
- 磷（毫克）81
- 鉀（毫克）280
- 鈉（毫克）31.6
- 鎂（毫克）37
- 鐵（毫克）1.68
- 鋅（毫克）0.6
- 硒（微克）0.51
- 銅（毫克）0.29
- 錳（毫克）0.65
菊花腦的基本介紹
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口�？梢猿词场霭杌蛑鬁�。
菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高30～100厘米，分枝性強(qiáng)，葉腋抽生側(cè)枝。單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細(xì)毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個(gè)花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米�？偘肭蛐危鈱影^內(nèi)層苞片短一半，狹橢圓形，內(nèi)層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側(cè)枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實(shí)為瘦果，12月成熟，種子細(xì)小，千粒重1.6克左右。
菊花腦的功效與作用
1.緩解頭暈?zāi)垦?br/>用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏；肝經(jīng)有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。
2.鎮(zhèn)靜殺菌
有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并增加血流量�？稍鰪�(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力。菊甙有降壓作用。
菊花腦的營養(yǎng)價(jià)值
1.菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等。
2.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及其他維生素，其含量一般高于栽培蔬菜。
菊花腦的選購
新鮮色深的葉子，挑選不要太厚或者太硬的。
菊花腦的存儲(chǔ)
1.用噴霧器噴灑些水，然后用報(bào)紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲(chǔ)存。
3.儲(chǔ)存很長一段時(shí)間的話，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲(chǔ)藏在冰箱中。
菊花腦的食用方法
焯一焯來吃的時(shí)候，為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，吃前再焯，然后立即攝取是最好的。當(dāng)焯的時(shí)候，放入少許的鹽，蓋上蓋子繼續(xù)煮，然后用冷水沖洗，繼續(xù)開放用于烹調(diào)。