雞腿菇
別名：毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺蘑菇
禁忌人群：痛風患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、高血脂、低血糖患者。
雞腿菇的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）257
- 蛋白質（克）26.7
- 脂肪（克）2
- 碳水化合物（克）51.8
- 膳食纖維（克）18.8
- 葉酸（微克）351.8
雞腿菇的基本介紹
雞腿菇，學名毛頭鬼傘，為土生草腐菌類，在日本稱之為細裂一夜茸，由于在低溫時菇體形似雞腿，又稱為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。
雞腿菇的功效與作用
味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
1.提高免疫力
雞腿菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2.通便
雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
3.安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4.降糖消渴
雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
雞腿菇的選購
選擇菇體粗壯肥大、色白細嫩、肉質密實、不易開傘的。不要貪圖雞腿菇的外觀更白、更亮。
雞腿菇的存儲
如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。
如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇的食用方法
雞腿菇的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但并非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在采摘后亦不能放得長久，否則當它成熟了之后，亦因為內里的毒素而不能食用；另外，假如雞腿菇在采摘前已發(fā)了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。
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