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蟹味菇的基本介紹
蟹味菇，隸屬擔子菌亞門白蘑科玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側(cè)向生長時菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。
蟹味菇的功效與作用
1.有助發(fā)育
蟹味菇富含維生素和氨基酸，是構(gòu)成機體的重要的成分，有助于青少年益智增高，發(fā)育。
2.抗衰老
蟹味菇根部以上部分的提取物能促進抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。
3.防癌抗癌
蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵御癌細胞及多種病毒對人體的侵襲，強身健體，防癌、抗癌。
4.降低膽固醇
蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇。
蟹味菇的營養(yǎng)價值
含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇的選購
選購蟹味菇應選擇大小均勻，有規(guī)則的圓，菌蓋上有深色明顯的大理石花紋，沒有破損的為佳。
蟹味菇的食用方法
可清炒、涼拌火鍋、煲湯等。特別是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。烹調(diào)的方法也極為簡單，將鮮菇在沸水中滾一下，時間不宜太長，撈起裝盆，待冷卻后加米醋、姜末和其他佐料拌勻即成。