別名：側(cè)耳、耳菇、青蘑、北風菌、蠔菌、薄菇、蠔菇
禁忌人群：菌類食用過敏者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。
平菇的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）20
- 蛋白質(zhì)（克）1.9
- 脂肪（克）0.3
- 碳水化合物（克）4.6
- 膳食纖維（克）2.3
- 維生素A（微克）2
- 胡蘿卜素（微克）10
- 維生素B1（毫克）0.06
- 維生素B2（毫克）0.16
- 煙酸（毫克）3.1
- 維生素B6（毫克）0.09
- 葉酸（微克）14.7
- 維生素C（毫克）4
- 維生素E（毫克）0.79
- 鈣（毫克）5
- 磷（毫克）86
- 鉀（毫克）258
- 鈉（毫克）3.8
- 鎂（毫克）14
- 鐵（毫克）1
- 鋅（毫克）0.61
- 硒（微克）1.07
- 銅（毫克）0.08
- 錳（毫克）0.07
平菇的基本介紹
平菇，又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇。在生物分類學中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。
早在六、七百年前，南宋文學家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。二十世紀初，意大利首先進行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而中國在1930年前后，長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和中國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進，試栽成功，1984年從江西引進風尾菇栽培成功。
平菇的功效與作用
1.增強免疫力
含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
2.調(diào)理疾病
可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
3.舒筋活血
有追風散寒、舒筋活絡的功效�？芍窝忍弁�、手足麻木、經(jīng)絡不適等癥。
4.延年益壽
平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5.促進大腦發(fā)育
促進智力發(fā)育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇的營養(yǎng)價值
1.平菇中氨基酸的種類十分豐富，經(jīng)測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。
2.菇干蛋白質(zhì)含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。
平菇的選購
1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。
2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
3.不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
平菇的存儲
可將平菇放入塑料袋中，放于干燥處保存。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。
平菇的食用方法
平菇可以炒、燴、燒；平菇鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。