青蒜
別名：蒜苗、蒜毫
禁忌人群：患有眼部疾病患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
青蒜的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）30
- 蛋白質(zhì)（克）2.4
- 脂肪（克）0.3
- 碳水化合物（克）6.2
- 膳食纖維（克）1.7
- 維生素A（微克）98
- 胡蘿卜素（微克）590
- 維生素B1（毫克）0.06
- 維生素B2（毫克）0.04
- 煙酸（毫克）0.6
- 維生素C（毫克）16
- 維生素E（毫克）0.8
- 鈣（毫克）24
- 磷（毫克）25
- 鉀（毫克）168
- 鈉（毫克）9.3
- 鎂（毫克）17
- 鐵（毫克）0.8
- 鋅（毫克）0.23
- 硒（微克）1.27
- 銅（毫克）0.05
- 錳（毫克）0.15
- 水（克）88.9
青蒜的基本介紹
青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
青蒜的功效與作用
1.殺菌抑菌
青蒜的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對(duì)流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病，有很好的預(yù)防作用。
2.預(yù)防血栓
青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.預(yù)防癌癥
蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
青蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
青蒜的選購(gòu)
品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
青蒜的存儲(chǔ)
置于陰涼通風(fēng)處可儲(chǔ)存1周。
青蒜的食用方法
1.青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
2.青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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