禁忌人群：消化功能不佳者和眼病患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。肝細(xì)胞受損和癌癥患者可適量多食。
蒜苗的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）37
- 蛋白質(zhì)（克）2.1
- 脂肪（克）0.4
- 碳水化合物（克）8
- 膳食纖維（克）1.8
- 維生素A（微克）47
- 胡蘿卜素（微克）280
- 維生素B1（毫克）0.11
- 維生素B2（毫克）0.08
- 煙酸（毫克）0.5
- 維生素C（毫克）35
- 維生素E（毫克）0.81
- 鈣（毫克）29
- 磷（毫克）44
- 鉀（毫克）226
- 鈉（毫克）5.1
- 鎂（毫克）18
- 鐵（毫克）1.4
- 鋅（毫克）0.46
- 硒（微克）1.24
- 銅（毫克）0.05
- 錳（毫克）0.17
- 水（克）88.9
蒜苗的基本介紹
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏�、濕度條件下培育出來(lái)的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖。
蒜苗的功效與作用
1.防流感
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
2.預(yù)防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.保護(hù)肝臟
它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
蒜苗的選購(gòu)
品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃；株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
蒜苗的存儲(chǔ)
置于陰涼通風(fēng)處。
蒜苗的食用方法
1.蒜苗是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
2.同時(shí)蒜苗不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。