別名：藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、樹豆、藤豆、火鐮扁豆、眉豆
禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患冷氣人不可食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹癥狀的患者食用。
白扁豆的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）257
- 蛋白質（克）26.7
- 脂肪（克）20
- 碳水化合物（克）3.2
- 煙酸（毫克）7.7
- 維生素E（毫克）5.15
- 鈣（毫克）207
- 磷（毫克）330
- 鈉（毫克）547.9
- 鎂（毫克）69
- 鐵（毫克）3.6
- 鋅（毫克）3.6
- 硒（微克）2.1
- 銅（毫克）0.94
白扁豆的基本介紹
一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。一年生纏繞草本，種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8～1.3cm，寬0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
白扁豆的功效與作用
1.健脾化濕
甘，微溫。歸脾、胃經。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。
2.消暑解毒
其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃�！毙l(wèi)生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”�？傊�，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
白扁豆的營養(yǎng)價值
白扁豆，營養(yǎng)價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。
白扁豆的選購
以粒大、飽滿、色白者為佳。小顆粒，不飽滿的不宜選購。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃。
2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補佳品。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。
4.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。