別名：硬米
禁忌人群：糖尿病患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者。
粳米的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）343
- 蛋白質(zhì)（克）7.7
- 脂肪（克）0.6
- 碳水化合物（克）77.4
- 膳食纖維（克）0.6
- 維生素B1（毫克）0.16
- 維生素B2（毫克）0.08
- 煙酸（毫克）1.3
- 維生素E（毫克）1.01
- 鈣（毫克）11
- 磷（毫克）121
- 鉀（毫克）97
- 鈉（毫克）2.4
- 鎂（毫克）34
- 鐵（毫克）1.1
- 鋅（毫克）1.45
- 硒（微克）2.5
- 銅（毫克）0.19
- 錳（毫克）1.36
粳米的基本介紹
粳米為禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實(shí)，曬干，碾去皮殼用。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。秈米比較修長(zhǎng)苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米都屬此類。兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。
粳米的功效與作用
味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶�、胃氣不足，口干渴等�?br/>1.潤(rùn)腸通便
粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2.提高免疫力
粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓。
3.養(yǎng)胃
中和胃酸，緩解胃痛。
4.活血祛瘀
促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。
粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2.粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)。
3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
5.粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
粳米的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。
用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質(zhì)和粳稻收獲季節(jié)分為以下兩種：早粳米腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少；晚粳米腹白較小，硬質(zhì)顆粒較多。
粳米的存儲(chǔ)
干燥處。
粳米的食用方法
1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時(shí)千萬不要放堿，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。
2.制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。