別名：白飯、飯
禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用。
米飯的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）115
- 蛋白質(zhì)（克）2.6
- 脂肪（克）0.3
- 碳水化合物（克）25.9
- 膳食纖維（克）0.3
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.03
- 煙酸（毫克）1.9
- 鈣（毫克）7
- 磷（毫克）62
- 鉀（毫克）30
- 鈉（毫克）2.5
- 鎂（毫克）15
- 鐵（毫克）1.3
- 鋅（毫克）0.92
- 硒（微克）0.4
- 銅（毫克）0.06
- 錳（毫克）0.58
米飯的基本介紹
米飯，是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎�，里面全熟，去除水份后即成。在香港的酒樓和茶餐廳，白飯亦有俗稱為靚仔。米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵�；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。
米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯�，F(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn)，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現(xiàn)無洗米等凈白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營養(yǎng)，而幾乎只剩下淀粉質(zhì)等糖份，因此亦引發(fā)現(xiàn)代民眾患糖尿病個(gè)案上升的其中原因。
米飯的功效與作用
大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
1.補(bǔ)中益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2.健脾養(yǎng)胃
適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
3.明目
可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。
4.止煩
含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。
5.止瀉
適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
米飯的營養(yǎng)價(jià)值
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
米飯的存儲(chǔ)
放置陰涼干燥處。
米飯的食用方法
1.洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。
2.泡米
先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。
3.米和水的比例
蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4.增香
如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了�？梢圆迳想�，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。