禁忌人群：胃腸消化不好的人慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肥胖、貧血、便秘者。
糙米的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）332
- 蛋白質(zhì)（克）8.07
- 脂肪（克）1.85
- 碳水化合物（克）77.9
- 膳食纖維（克）2.33
- 維生素B1（毫克）0.11
- 維生素B2（毫克）0.05
- 煙酸（毫克）1.9
- 維生素E（毫克）0.46
- 鈣（毫克）13
- 磷（毫克）110
- 鉀（毫克）103
- 鈉（毫克）3.8
- 鎂（毫克）34
- 鐵（毫克）2.3
- 鋅（毫克）1.7
- 硒（微克）2.23
- 銅（毫克）0.3
- 錳（毫克）1.29
糙米的基本介紹
糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
在我國(guó)糧油質(zhì)量GJ標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
糙米的功效與作用
1.改善腸胃機(jī)能，凈化血液
糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機(jī)能、凈化血液、預(yù)防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。
2.降低膽固醇
胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護(hù)心臟的作用。
3.促進(jìn)血液循環(huán)
胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能。
4.孩子多吃糙米蔬菜防過敏
相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)有關(guān)。糙米、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。
5.治療貧血
癌癥患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。
6.對(duì)糖尿病患者有益
糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。
7.有健腦的功能
人腦炎質(zhì)中有65%是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會(huì)影響心智的發(fā)育。
8.減肥
日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等GJ很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
9.防癌的作用
糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.糙米有8種氨基酸、16種礦物質(zhì)、21種維生素，它給人類的營(yíng)養(yǎng)是完整的、全面的、天然的。糙米有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質(zhì)以及很重要的酵素類等。
2.糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
3.鋅在過去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16．4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
4.含有豐富的膳食纖維。
糙米的存儲(chǔ)
1.大米在冬季通風(fēng)最有利，既能降溫，又可散濕。
2.陰涼干燥的環(huán)境：夏季正值高溫多濕，容易因?yàn)榧Z食的強(qiáng)烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣，加速糙米霉變、陳化。此時(shí)大米保存的關(guān)鍵是密閉、陰涼、干燥。
3.低溫密閉：夏季購(gòu)買的糙米，如果在短時(shí)間里吃不完，可以用雙層塑膠袋裝好，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。
糙米的食用方法
糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。