千張
別名：百頁、皮子、豆片、豆皮、豆腐皮
禁忌人群：幼兒、嬰兒人群應(yīng)忌食或少食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；最宜老人。
千張的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）260
- 蛋白質(zhì)（克）24.5
- 脂肪（克）16
- 單不飽和脂肪酸（克）0.5
- 多不飽和脂肪酸（克）0.2
- 碳水化合物（克）5.5
- 膳食纖維（克）1
- 維生素A（微克）5
- 胡蘿卜素（微克）30
- 維生素B1（毫克）0.04
- 維生素B2（毫克）0.05
- 煙酸（毫克）0.2
- 維生素E（毫克）23.38
- 鈣（毫克）313
- 磷（毫克）309
- 鉀（毫克）94
- 鈉（毫克）20.6
- 鎂（毫克）80
- 鐵（毫克）6.4
- 鋅（毫克）2.52
- 碘（微克）5
- 硒（微克）1.75
- 銅（毫克）0.46
- 錳（毫克）1.96
- 水（克）9.4
千張的基本介紹
千張（thinsheetsofbeancurd）。我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
千張的功效與作用
防骨質(zhì)疏松、防血管硬化、防心血管疾病、護(hù)心。
千張的營養(yǎng)價(jià)值
1.含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；
2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3.含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
千張的選購
優(yōu)質(zhì)千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。
千張的存儲(chǔ)
用清水將千張沒過，放進(jìn)冰箱用保鮮膜蓋住可保存1-3天。
千張的食用方法
豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細(xì)絲，可經(jīng)燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨(dú)成菜。
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