雞血
別名：雞紅
禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。
適宜人群：一般人都均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人。
雞血的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）49
- 蛋白質(zhì)（克）7.8
- 脂肪（克）0.2
- 碳水化合物（克）4.1
- 膽固醇（毫克）170
- 維生素A（微克）56
- 維生素B1（毫克）0.05
- 維生素B2（毫克）0.04
- 煙酸（毫克）0.1
- 維生素E（毫克）0.21
- 鈣（毫克）10
- 磷（毫克）68
- 鉀（毫克）136
- 鈉（毫克）208
- 鎂（毫克）4
- 鐵（毫克）25
- 鋅（毫克）0.45
- 硒（微克）12.13
- 銅（毫克）0.03
- 錳（毫克）0.03
雞血的基本介紹
雞血為雉科動物家雞的血，俗稱“雞紅”，雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多GJ的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
雞血的功效與作用
雞血，味咸，性平。祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
雞血的營養(yǎng)價值
1.補血
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2.利腸通便
雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
3.止血
雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
4.補虛
雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
5.保健
近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
雞血的食用方法
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色：
3.酸辣味濃，食療佳品。
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