別名：小麥粉、面粉
禁忌人群：病濕熱者忌食面條。
適宜人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
小麥面粉的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）354
- 蛋白質(zhì)（克）13.3
- 脂肪（克）2.2
- 碳水化合物（克）73.5
- 維生素B6（毫克）0.07
- 葉酸（微克）4.6
小麥面粉的基本介紹
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：
等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；
專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。
小麥面粉的功效與作用
養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
小麥面粉的選購(gòu)
色白，有光澤，無異味；無砂齒。
小麥面粉的存儲(chǔ)
存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。
小麥面粉的食用方法
小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開水拌。
炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。