別名：黍、糜子、夏小米
禁忌人群：燥熱者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜于體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。（體弱多病、面生疔瘡者，每餐以50克為宜，不宜長期大量服用）
黃米的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）342
- 蛋白質(zhì)（克）9.7
- 脂肪（克）1.5
- 碳水化合物（克）76.9
- 膳食纖維（克）4.4
- 維生素B1（毫克）0.09
- 維生素B2（毫克）0.13
- 煙酸（毫克）1.3
- 維生素E（毫克）4.61
- 鈉（毫克）3.3
- 鋅（毫克）2.07
- 銅（毫克）0.9
- 錳（毫克）0.23
黃米的基本介紹
黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。
糜、黍在植株形態(tài)上區(qū)別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陜北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成，東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。
黃米的功效與作用
1.養(yǎng)陰補虛
黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
2.潤肺
黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3.通便
黃米可以潤滑腸道，刺激排便。
4.安神
可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
黃米的營養(yǎng)價值
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米的選購
1.辨色
陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑。
2.捻摸
正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有黏手感。
3.嗅味
正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，就可聞到明顯陳味。
黃米的存儲
防霉防蛀。
黃米的食用方法
黃米面可做糕點，尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節(jié)日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大眾化小吃，黃米亦可釀酒。