別名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、國老、甜草、粉草、蜜甘
禁忌人群：濕阻中滿、嘔惡及水腫脹滿者忌食。
適宜人群：適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經(jīng)衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。
甘草的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）202
- 蛋白質（克）4.9
- 脂肪（克）4.2
- 碳水化合物（克）75
- 膳食纖維（克）38.7
- 維生素B1（毫克）0.07
- 維生素B2（毫克）0.43
- 煙酸（毫克）1
- 維生素C（毫克）1
- 維生素E（毫克）2.32
- 鈣（毫克）832
- 磷（毫克）38
- 鉀（毫克）28
- 鈉（毫克）154.7
- 鎂（毫克）337
- 鐵（毫克）21.2
- 鋅（毫克）5.88
- 硒（微克）4.72
- 銅（毫克）1.14
- 錳（毫克）1.51
甘草的基本介紹
甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根莖。甘草為多年生草本，生于向陽干燥的鈣質草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地；光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肅；脹果甘草生于鹽漬化土壤處，分布于新疆、甘肅等地。
秋季采挖，除去蘆頭、莖基、枝叉、須根，截成適當長短的段，曬至半干，打成一小捆，再曬全干。栽培品于種后3至4年秋季采挖。
甘草的功效與作用
甘草性平，味甘，歸十二經(jīng)。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。在中醫(yī)上，甘草補脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調和百藥。臨床應用分“生用”與“蜜炙”之別。生用主治咽喉腫痛，痛疽瘡瘍，胃腸道潰瘍以及解藥毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能減退，大便溏薄，乏力發(fā)熱以及咳嗽、心悸等。
1.抗酸
甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。
2.鎮(zhèn)咳
甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏。
3.抗炎、抗過敏
甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護發(fā)炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4.平衡女性體內的激素
甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀，因為甘草里含有甘草素，是一種類似激素的化合物，它有助于平衡女性體內的激素含量。
5.防治腫瘤
甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用。
甘草的選購
以皮緊密，色紅棕，質堅實、斷面色黃白，粉性足為佳。氣微，味甜而特殊。 發(fā)霉變質等不宜選購。
1.甘草根呈長圓柱形，長25至100厘米，直徑0.6至3.5厘米，表面紅棕色或灰棕色，外皮松緊不一，具明顯縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細根痕。質堅實，斷面略顯纖維性，有裂隙，黃白色，粉性，形成層環(huán)紋明顯，有放射狀紋理。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。其去皮者，表面淡黃色，為粉甘草。
2.光果甘草根及根莖質地較堅實，有的分枝、外皮不粗糙，表面灰棕色；斷面纖維笥性，裂隙較少。
3.脹果甘草根及根莖質粗壯，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，質堅硬，木質纖維多，粉性差，根莖不定芽多而粗大。味甜或帶苦。
甘草的存儲
置通風干燥處，防蛀。
甘草的食用方法
可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、飲料和糖果的調味。