別名：鹽肉、腌肉、漬肉、南肉、北肉
禁忌人群：老年人、胃和十二指腸潰瘍患者忌食。
適宜人群：一般人均可食用。
咸肉的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）390
- 蛋白質(zhì)（克）16.5
- 脂肪（克）36
- 膽固醇（毫克）72
- 維生素A（微克）20
- 維生素B1（毫克）0.77
- 維生素B2（毫克）0.21
- 煙酸（毫克）3.5
- 維生素E（毫克）0.1
- 鈣（毫克）10
- 磷（毫克）112
- 鉀（毫克）387
- 鈉（毫克）195.6
- 鎂（毫克）30
- 鐵（毫克）2.6
- 鋅（毫克）2.04
- 硒（微克）13
- 銅（毫克）0.11
- 錳（毫克）0.08
咸肉的基本介紹
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。
咸肉的功效與作用
咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
咸肉的營養(yǎng)價值
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。
咸肉的選購
好的咸肉，皮應(yīng)是干硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結(jié)實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質(zhì)。
咸肉的存儲
存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。
腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
咸肉的食用方法
咸肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。
清洗方法：
用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸后會產(chǎn)生亞硝基吡咯烷，這種物質(zhì)會致致癌。