別名：煙熏肉、煙肉
禁忌人群：脾胃虛寒的泄瀉下痢之人慎食；老年人、胃腸潰瘍患者、患有急慢性腎炎者、浮腫、水腫、腹水者、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。
培根的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）181
- 蛋白質(zhì)（克）22.3
- 脂肪（克）9
- 單不飽和脂肪酸（克）4.5
- 多不飽和脂肪酸（克）0.7
- 碳水化合物（克）2.6
- 膽固醇（毫克）46
- 維生素B1（毫克）0.9
- 維生素B2（毫克）0.11
- 煙酸（毫克）4.5
- 維生素E（毫克）0.11
- 鈣（毫克）2
- 磷（毫克）228
- 鉀（毫克）294
- 鈉（毫克）51.2
- 鎂（毫克）3
- 鐵（毫克）2.4
- 鋅（毫克）2.26
- 硒（微克）5.5
- 銅（毫克）0.03
- 錳（毫克）0.05
- 水（克）63.1
培根的基本介紹
培根肉，又叫煙熏肉、煙肉，是將未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的豬肉熏制而成。培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷。煙肉主要出產(chǎn)地在北美洲，英國和愛爾蘭。
煙肉通常切割自豬的腰部或背部，有以下幾種常見的煙肉：
以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉；中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩；衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近；斑條煙肉來自豬的腹部，它非常肥膩，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。
培根的功效與作用
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的營養(yǎng)價值
培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
培根的選購
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有培根應有的熏肉風味，就是優(yōu)質(zhì)培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
培根的存儲
如果計劃在2個星期內(nèi)食用完培根，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。