別名：馬交、巴魚、燕鲅魚、尖頭馬加、藍(lán)點(diǎn)鲅、馬鮫魚
禁忌人群：消化道疾病患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。
鲅魚的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）121
- 蛋白質(zhì)（克）21.2
- 脂肪（克）3.1
- 碳水化合物（克）2.1
- 膽固醇（毫克）75
- 維生素A（微克）19
- 維生素B1（毫克）0.03
- 維生素B2（毫克）0.04
- 煙酸（毫克）2.1
- 維生素E（毫克）0.71
- 鈣（毫克）35
- 磷（毫克）130
- 鉀（毫克）370
- 鈉（毫克）74.2
- 鎂（毫克）50
- 鐵（毫克）0.8
- 鋅（毫克）1.39
- 碘（微克）3.5
- 硒（微克）51.81
- 銅（毫克）0.37
- 錳（毫克）0.03
鲅魚的基本介紹
鲅魚也叫馬鮫（學(xué)名），馬鮫的俗稱還有?、燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱，鯖科。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈蒜瓣?duì)睿馍l(fā)紅，肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸干品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。
鲅魚的功效與作用
1.止咳平喘
鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍(lán)點(diǎn)馬鮫質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。
鲅魚的選購
鮮活，鱗片完整無脫落，鰭條完整，無糜爛無紅點(diǎn)和白點(diǎn);鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無黃色液體者為上。
鲅魚的存儲(chǔ)
冷凍保存。
鲅魚的食用方法
1.鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。
2.鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。
3.鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
4.鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時(shí)間稍長，“組織胺”就會(huì)釋放出來，不易清理。