工　　藝：拔絲口　　味：甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

荸薺圓子的做法：

1、荸薺去皮洗凈，拍碎后剁成細(xì)末，加入干淀粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細(xì)，加入白糖?100克和勻，即成餡心

2、取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2厘米的圓子，依法逐一制完待用

3、炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進(jìn)行煎炸，并用手勺將圓子逐個(gè)按成扁圓形，待煎至兩面金黃時(shí)，再倒入剩余的花生油，用小火將圓子炸熟后撈出

4、凈鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖?25克熬至能拔出絲來時(shí)，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最后用濕淀粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成