豬油
別名：大油、葷油
禁忌人群：老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜寒冷地區(qū)。
豬油的熱量表（每100克）
- 熱量（大卡）897
- 脂肪（克）99.6
- 碳水化合物（克）0.2
- 膽固醇（毫克）93
- 維生素A（微克）27
- 維生素B1（毫克）0.02
- 維生素B2（毫克）0.03
- 維生素E（毫克）5.21
豬油的基本介紹
豬油，為豬科動物豬的脂肪油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認(rèn)為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油的熔點較羊油、牛油為低，一般低于人的體溫，容易被人體吸收。它是飲食業(yè)使用最普遍的食用油。
豬油的功效與作用
豬油味甘、性涼； 有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥；可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。
外用作膏油涂敷患部。
豬油的營養(yǎng)價值
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。
動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。
豬油的選購
常溫下為白色或淺黃色固體。于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。
豬油的存儲
豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。
豬油的食用方法
豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。
今天吃什么？