工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

私房板栗紅燒雞的做法：

1、珍珠板栗剝殼待用。

2、雞買(mǎi)時(shí)讓店家代給殺好并剁成小塊，拿回家清洗干凈后換清水3-4次泡去血水。

3、干紅辣椒剪成絲，蔥、姜切片備用。

4、鍋內(nèi)油熱后首先放入干辣椒絲，小火炒至顏色發(fā)暗讓辣味釋放，然后再放入蔥、姜、八角、花椒炒香。

5、加入雞塊，開(kāi)大火翻炒。

6、炒的過(guò)程中，雞塊會(huì)出一些水份，不用管它繼續(xù)大火炒。

7、一直炒至鍋內(nèi)看不到水份，并能聽(tīng)到啪啪的炸聲時(shí)，說(shuō)明水份已經(jīng)靠干雞肉開(kāi)始出油。

8、加入沒(méi)過(guò)雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒煮。（多加點(diǎn)水，千滾的肉萬(wàn)滾的魚(yú)，讓雞肉煮滾煮熟煮透，最后湯汁還一定要收濃才好吃，這個(gè)很重要）

9、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁收濃時(shí)，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時(shí)，即可關(guān)火出鍋。

心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

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