紅油的做法
更新于：2015年04月26日
辣椒
八角
桂皮
花椒
生姜紅油的做法圖片步驟：
1.1.干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.2.焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3.3.把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉
4.4.鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。
5.5.油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。
6.6.開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.7.待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
8.8.只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。
心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：
有瓶自己中意的鮮香麻辣的紅油可能是愛吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己滿意的紅油這是我的理想。紅油可以用來做菜讓菜變得紅油油的充滿鮮香，用來拌面讓面看起來更有誘惑......紅油，想起來都讓人面紅耳赤......
因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
關于油溫的“成”的解釋：一成的油溫相當于30度，七成就是210度左右。
如果感到不好掌握的話，可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油里。如果很快散開并變黑說明油溫有八成熱以上。
七成熱如果辣椒粉很快散開并顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱了。
五成熱的油溫倒入辣椒粉的反映和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。
三成熱的油溫放入辣椒粉后，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。
菜譜標簽：
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