芝士蛋糕的做法圖片步驟：

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  1.制作這款蛋糕可以使用固定底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以把底部用錫紙包起來

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  2.蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油

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  3.提早取出奶油奶酪125克，切小塊，軟化

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  4.奶油奶酪軟化到比較軟的時候，加入淡奶油50克，酸奶75克，用電動打蛋器打順滑，打到無顆粒狀態(tài)

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  5.取雞蛋兩個，蛋黃蛋清分開，在奶酪糊里加入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻

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  6.低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻（也可以用電動攪拌器）

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  7.一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的放入冰箱冷藏30分鐘以上。（此時的奶酪糊比較稀，所以需要冷藏重新變濃稠）

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  8.取蛋清，用電動打蛋器打發(fā)到呈魚眼泡狀態(tài)，加入1/3的白砂糖-可以再適量加鹽少許，可以加速打發(fā)蛋白（這步，新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器無水無油干凈狀態(tài)，不然很容易打發(fā)不了蛋白的）

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  9.蛋白打發(fā)到比較濃稠的狀態(tài)時候，再加入1/3的白砂糖。等打到出現(xiàn)紋路的時候，加入最后的1/3的白砂糖，直至打發(fā)到蛋白接近硬性發(fā)泡的程度（提起打蛋器，可以拉出一個稍微彎曲的尖尖的角，就可以了）

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  10.取出冷藏好的奶酪糊，挖1/3的蛋白到奶酪糊，用橡皮刮刀攪拌均勻（注意：不能轉(zhuǎn)圈攪拌，只能從底部向上翻攪拌，不然打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，導(dǎo)致蛋糕直接回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)）

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  11.繼續(xù)把剩下的打發(fā)的蛋白分兩次攪拌進奶酪糊（攪拌好的奶酪糊應(yīng)該是非常濃稠細膩的狀態(tài)，如果太稀或則很多小氣泡，那蛋糕肯定是不成功的）

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  12.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

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  13.在烤盤注入水，大概3CM高

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  14.烤箱上下管160度預(yù)熱。把蛋糕模放入烤盤里，直接放在水里，再把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱里，160度，60-70分鐘

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  15.等蛋糕表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動感，就可以出爐了。