心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：

一、介紹：學(xué)齡兒童系指7-13歲在小學(xué)學(xué)習(xí)的兒童，這時(shí)的兒童正處于身體迅速發(fā)育的階段，身體發(fā)育較快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較高，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、飲食要多樣化，做到主副食粗細(xì)搭配，勞素適宜，多供給乳類(lèi)和豆制品，并保證鈣的充足供應(yīng)。
2、三餐安排合理。首先早餐豐富質(zhì)優(yōu)，使孩子吃飽吃好。午餐也要給予充分重視，不能隨便給孩子吃點(diǎn)東西就對(duì)付了，因?yàn)檎麄�(gè)下午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)需要充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
3、貧困地區(qū)兒童應(yīng)注意增加蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。查看免費(fèi)午餐開(kāi)展地區(qū)常用食材，大米、黃豆、豆腐、土豆、各類(lèi)蔬菜是容易提供的食材，在農(nóng)村，花生、芝麻、核桃等也容易獲得。參考學(xué)齡期兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，決定選用黃豆、芝麻、花生、核桃、南瓜籽作為基礎(chǔ)食材，制作一份《全營(yíng)養(yǎng)豆?jié){》作為兒童營(yíng)養(yǎng)午餐。

二、食材說(shuō)明：

1、黃豆含有大量30%~40%的蛋白質(zhì)，且為優(yōu)質(zhì)蛋白。碳水化合物25%~30%，脂肪15%~20%，還含有鈣、鉀、鎂、鐵等多種微量元素與維生素，是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。
2、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；
3、花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。

三、食譜設(shè)計(jì)：（一份按2000ml計(jì)，可滿(mǎn)足8~10名兒童食用）

1、食材：黃豆：20g(約100粒）；芝麻10g；花生仁20g(約20粒）；核桃仁5個(gè)。以上花生和核桃需去殼，如核桃去殼不變，可以取消核桃用等重南瓜子等代替。
2、配料：冰糖少許。也可以不加糖。
3、工具：惠爾寶全營(yíng)養(yǎng)調(diào)理機(jī)或其他大功率高轉(zhuǎn)速的食物攪拌機(jī)。條件不允許的話(huà)，可使用一般豆?jié){機(jī)，但出汁率不高且耗時(shí)。本食譜如可行，食譜設(shè)計(jì)者將提供適量的贊助。
4、耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘；制作時(shí)間5分鐘。

1、加熱和攪拌過(guò)程中注意避免燙傷。

2、黃豆一定要進(jìn)行煮沸3分鐘以上，最好在前1~2天進(jìn)行催芽，否則黃豆中的有害物質(zhì)容易導(dǎo)致食物過(guò)敏和中毒。

3、條件困難的情況下，黃豆可以不浸泡和煮沸騰，但必須在攪拌時(shí)加開(kāi)水，并攪拌至沸騰2~3分鐘方可食用。