蛋卷冰淇淋的做法
更新于：2015年05月12日
奶油
牛奶
白糖
草莓
黃油
巧克力蛋卷冰淇淋的做法圖片步驟：
1.準(zhǔn)備冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黃、牛奶、草莓
2.分離蛋黃蛋白
3.蛋黃加入白糖攪打均勻
4.加入牛奶攪打均勻
5.將蛋奶液小火加熱并不斷攪拌，蛋奶液在接近沸騰時關(guān)火，冷卻備用
6.淡奶油倒出
7.稍微打發(fā)
8.將冷卻的蛋奶液倒入奶油里攪打均勻
9.草莓洗凈后摘蒂，放攪拌機(jī)里打成醬
10.倒入奶油液里
11.攪打均勻
12.放入可以冷凍的容器內(nèi)，放冰箱冷凍室
13.每隔一小時拿出攪拌一次，攪拌三四次即可
14.準(zhǔn)備蛋卷材料：黃油、蛋清、白糖、低粉
15.蛋白加糖攪打均勻，
16.加入融化的黃油攪勻，篩入低粉
17.用刮刀切拌均勻
18.平底鍋加熱，倒入少許面糊，晃蕩均勻，小火加熱
19.一面成熟后翻面，等到蛋餅有一定硬度后，趁熱定型
20.涼了后就很脆
21.挖入冰淇淋
心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：
1、做冰淇淋的蛋黃要非常新鮮，我是前一天剛買的雞蛋。別看原料里一會蛋黃一會蛋白的，但絕不會浪費，2個蛋足矣，可以加少許香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我嘗了成品是沒有腥味的，人品好撒還是雞蛋好？？
2、蛋奶液要小火加熱并不斷攪拌，不要偷懶，否則很容易變成蛋花，不等沸騰就要關(guān)火，冷卻后才能混合奶油
3、草莓的多少隨自己喜歡，草莓有些酸，放太多會影響口感，還會讓冰淇淋產(chǎn)生冰碴
4、攪拌好的冰淇淋液放入冰箱冷凍~~要每隔一段時間攪拌一次，拌入更多空氣，做好的成品口感才好，還不容易有冰碴，放冰箱冷凍室就好，雖然時間慢但便于操作，不推薦速凍
5、做蛋卷的時候要小火加熱，趁熱定型，有蛋卷機(jī)的筒子事半功倍，平底鍋的要稍微謹(jǐn)慎些
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