毛毛蟲面包的做法圖片步驟：

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  1.制作面團(tuán)：將100g牛奶、35g糖、4g鹽、雞蛋、10g黃油、3g酵母、210g高筋面粉，加入撕碎的湯種和成面團(tuán)。（湯種制作：70g水+5g糖+30g黃油加熱煮到小滾，沖入90g高筋面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)。放涼后冷藏24小時(shí)以上。）面團(tuán)揉至拉出薄膜階段。

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  2.發(fā)酵面團(tuán)：將和好的面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵，30度氣溫下，發(fā)酵一小時(shí)左右即可，面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大小。取出排氣，分成六等分，將每一份揉成小團(tuán)，蓋上保鮮膜，常溫下進(jìn)行中間發(fā)酵，約15分鐘。

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  3.制作奶酥餡：50g黃油加入40g糖，打發(fā)至順滑，加入20g蛋液，繼續(xù)打發(fā)至微微發(fā)白，最后加入50g奶粉，攪拌均勻。

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  4.取一份面團(tuán)，搟開成長方形。

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  5.裹入奶酥餡：我分了兩次裹入，先放第一次，包裹好之后卷一圈，再放一次餡兒，再卷一圈。

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  6.卷成橢圓型面包團(tuán)：卷面包的過程中，注意每卷一次都把兩端的開口輕輕壓實(shí)，以免奶酥餡會在烘烤過程中漏出。

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  7.造型：面包卷到最后時(shí)，留出約一指長面片，切割幾刀，成流蘇狀，再繼續(xù)卷。

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  8.成型：卷好后的毛毛蟲面包。如果對表面的面條分布不滿意，可以輕拉調(diào)整。

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  9.9.第三次發(fā)酵：把面包排好在烤盤內(nèi)，放到烤箱中發(fā)酵約40分鐘。同時(shí)在烤箱里放進(jìn)一盤開水，增加濕度。此時(shí)烤箱無需加熱。

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  10.10.面包發(fā)酵好之后，取出來，刷上蛋液。同時(shí)預(yù)熱烤箱至160度。（我用的是ACA烤箱，溫度偏高，如果用長帝烤箱，可用180度）

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  11.11.烤焙：烤箱中層，上下火，160度，15-20分鐘。烤至面包表皮呈金黃色。