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馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白質(zhì)2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。馬蹄有諸多保健作用：1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80％（10小時(shí)后）。3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。

馬蹄粉是把新鮮馬蹄撈出來(lái)，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉。