紫薯蛋糕卷的做法

更新于：2015年07月12日

紫薯蛋糕卷的做法圖片步驟：

1.分開蛋黃與蛋白，分別裝在無水無油的容器里。蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭，可以拉出小彎鉤。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏；
2.色拉油與橙汁混合，打發(fā)至看不見明顯油星；
3.篩進低筋面粉，稍加攪拌，看不見干粉即可；
4.加入蛋黃，攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊；
5.分3次混合蛋白糊與蛋黃糊，混合過程應用刮刀切拌攪拌，不要畫圈攪拌。把面糊倒進鋪了油紙的烤盤里，雙手拿著烤盤在桌上振幾下，振出大氣泡；
6.放進已經(jīng)預熱175度的烤箱里，175度，上下火，中上層，20~25分鐘；出爐后倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕開油紙，稍涼，反扣在干凈的保鮮膜上；
7.紫薯泥中加入100克淡奶油，攪拌均勻；
8.把紫薯泥均勻地鋪在溫熱的蛋糕卷上面；
9.搟面杖卷上保鮮膜往后面卷，順勢把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急著拆開；
10.徹底放涼以后打開保鮮膜，切塊；