炸彈冰激凌的做法
更新于：2015年07月15日
- 炸彈冰激凌的材料
- 動(dòng)物性
奶油250ml
- 蛋黃4個(gè)
- 糖100g
- 水40ml
炸彈冰激凌的做法圖片步驟：
1.新鮮蛋黃4個(gè)，打散
2.白砂糖加水混合，小火煮至115度的糖漿
3.將煮好的糖漿加入蛋黃糊中，一邊打發(fā)一邊加入，直至蛋黃糊打發(fā)如圖所示的濃稠液體
4.淡奶油打發(fā)
5.將打發(fā)好的淡奶油與蛋黃糖漿糊混合，裝入器具冷凍，即可。
心下廚 m.xalove.com.cn溫馨提示：
1，蛋黃一定要新鮮，冰激凌的成品和口感取決于蛋黃的新鮮程度。
2，糖漿的溫度一定要煮到115~118度之間，溫度低了都會(huì)導(dǎo)致蛋黃糊出水分層，溫度搞了會(huì)影響口味品質(zhì)
3，糖漿加入蛋黃糊中一定要慢，并且不斷攪打，避免糖漿成團(tuán)結(jié)塊
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