芹菜

4、芹菜

芹菜中富含粗纖維、鉀、維生素等成分，可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。另外，芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

柿子椒

5、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物，維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以可以生吃柿子椒和尖椒來提高自身免疫力。

茄子

6、茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。要想保持茄子中的營養素，可將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。