做　　法：燜口　　味：五香難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：30分鐘

主料：

帶魚400克

 

輔料：

干辣椒2個(gè)

香葉2個(gè)

花椒1小匙

蒜10瓣

姜20克

蔥20克

 

調(diào)料：

料酒1小匙

陳醋3大匙

白酒2大匙

醬油1小匙

香油1/2大匙

雞精1/3小匙

白糖1/2大匙

食鹽少許

植物油適量

 

酥燜帶魚的做法：

1、帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長(zhǎng)的段，擦干表面的水分。

2、用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。

3、鍋中倒油，燒至7成熱時(shí)下入帶魚。

4、炸至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油。

5、在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。

6、將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點(diǎn)也沒關(guān)系。

7、在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。

8、繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。

9、撒少許鹽。

10、將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。

11、攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過(guò)食材的2/3處即可（如果料汁不夠，則加入適量的清水），在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。

12、大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時(shí)鍋邊微微冒起青煙。這個(gè)油溫炸魚不僅不會(huì)粘鍋，而且炸出來(lái)的魚十分酥脆。為什么料汁里醬油的比例很少呢？做酥燜魚的時(shí)候，如果加入較多的醬油，那么燜出來(lái)的帶魚魚身發(fā)黑，影響菜品的美觀。