工　　藝：煎口　　味：其它難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

菠菜200克

雞蛋黃25克

輔料：

火腿25克

淀粉50克

精鹽5克

蔥15克

姜10克

清湯150克

花生油50克

鍋塌菠菜的做法：

1、 菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長(zhǎng)6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。

2、 蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內(nèi)，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細(xì)絲。

3、 放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥姜絲稍炸，然后整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時(shí)翻個(gè)個(gè)，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時(shí)出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成