工　　藝：腌口　　味：超辣難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：2小時(shí)

主料：

雞爪500克

輔料：

食鹽適量

姜適量

花椒適量

料酒適量

香醋適量

泡紅椒適量

白糖適量

白酒適量

水適量

雙色泡椒鳳爪的做法：

1、鳳爪浸泡1小時(shí)，中間換水，清洗干凈，剪去指甲。涼水入鍋，加三片姜煮至水開

2、水開后加入一小瓶蓋高度白酒（二鍋頭），煮約5分鐘，用涼水沖洗干凈

3、洗干凈的鳳爪逐個(gè)從中間剖開，再次涼水入鍋，水開后加入適量料酒，數(shù)滴香醋

4、加一勺白糖、二十�；ń�，煮約12分鐘關(guān)火，倒掉原鍋的開水，加入涼開水，將鳳爪徹底洗干凈，感覺不滑膩為止。（這一步要用涼開水來洗，不能直接用自來水）

5、徹底洗凈后的鳳爪放冰水中浸泡1小時(shí)，瀝干水分，加泡菜水、兩色泡椒、數(shù)�；ń�，根據(jù)情況添加適量鹽，密封放入冰箱冷藏48小時(shí)后可食

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