做　　法：烤口　　味：甜味難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

低筋面粉85克

 

輔料：

雞蛋5個(gè)

淡奶油適量

杏仁適量

巧克力適量

蔓越莓適量

 

調(diào)料：

色拉油40克

白砂糖適量

 

奶油杏仁蛋糕的做法：

蛋白與蛋黃分離后分別倒入干凈容器內(nèi)，蛋黃打散加入30克細(xì)砂糖攪拌均勻

加入牛奶拌勻，再加入色拉油攪拌均勻

篩入低筋面粉

充分?jǐn)嚢杈鶆颍�使面粉與蛋黃完全融合成蛋黃糊備用

蛋白加入1/3細(xì)砂糖打至發(fā)白細(xì)膩時(shí)加入另外2/3細(xì)砂糖，每次打至融合后再加入下一次

直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性發(fā)泡

取1/3蛋白糊到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

再倒入裝有2/3蛋白糊的容器里，同樣手法輕輕翻拌均勻，注意不要太用力翻拌

完全翻拌均勻成細(xì)膩黏稠的蛋糕糊

拌好的蛋糕糊倒入模具里

烤箱預(yù)熱150度中層45分鐘左右

烤好后取出將蛋糕倒扣在網(wǎng)架上放涼脫模

動(dòng)物性淡奶油加入適量糖粉，用一大容器裝入冰水，將淡奶油隔冰水打發(fā)

打至硬性裱花程度

將戚風(fēng)蛋糕割分成兩份

抹上一層奶油，撒上適量蔓越莓干

再放上另一塊蛋糕胚，均勻在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面

杏仁片取一半倒入研磨機(jī)里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，兩側(cè)粘上杏仁片，最后放上巧克力裝飾即可

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

戚風(fēng)蛋糕拌面糊的時(shí)候需注意手法，輕輕地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨發(fā)不起來(lái)，拌好的面糊呈現(xiàn)細(xì)膩濃稠的狀態(tài)，如果在翻拌過(guò)程中面糊很稀，有很多小氣泡，說(shuō)明蛋白已消泡，這樣烘烤出來(lái)的蛋糕是不成功的。動(dòng)物性淡奶油穩(wěn)定性較差，但比較健康，打發(fā)前需冷藏充分，隔冰水更容易打發(fā)中層也可換成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放涼至硬時(shí)用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同樣很漂亮。