工　　藝：燉口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時間：20分鐘烹飪時間：30分鐘

主料：

泥鰍350克

雪菜1小碗

輔料：

蠶豆1小把

食鹽少許

味精適量

姜2片

蒜2瓣

干辣椒5個

菜籽油2大勺

江米酒1勺

泥鰍雪菜蠶豆湯的做法：

1、泥鰍買回來放在清水中靜養(yǎng)2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準(zhǔn)備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，干紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰干待用

2、空鍋燒至紅熱關(guān)火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋里面沒有聲息時，揭鍋開

3、鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小

4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來

5、倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進(jìn)鍋里

6、把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調(diào)味即可。（如果雪菜十分咸，則不必另加鹽）

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