做　　法：炸口　　味：酸甜難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

草魚240克

 

輔料：

橙子50克

黃瓜10克

水適量

淀粉115克

洋蔥15克

 

調(diào)料：

植物油適量

食鹽適量

白胡椒少許

料酒1小勺

番茄沙司4大勺

白糖2大勺

白醋適量

 

蕃茄魚柳的做法：

1、將魚收拾干凈后，只取兩整片魚肉。

2、去除魚皮。

3、切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。

4、將剩余的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。

5、放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。

6、將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾。

7、洋蔥洗凈，切小丁。

8、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克調(diào)勻成汁。

9、在盆中放入淀粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時(shí)感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌。

10、放入1/2勺油，攪勻。

11、放入魚柳，抓拌均勻。

12、鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進(jìn)去冒起密集的小泡時(shí)，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出。再將剩余的魚柳分兩次炸好。

13、待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。

14、撈出魚柳控去多余的油。

15、炒鍋中放入適量油，待油溫升高后轉(zhuǎn)小火，放入洋蔥，炒出香味后放入蕃茄汁，炒勻后再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。

16、放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

魚肉量為制作魚柳所用的凈重，所購草魚約重1300克。顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。調(diào)汁時(shí)的蕃茄沙司加入淀粉后顏色會(huì)變淡，在最后炒汁時(shí)再加一些蕃茄沙司會(huì)讓色澤更紅。根據(jù)自己口味調(diào)整調(diào)汁中的調(diào)料用量，醋在炒汁時(shí)會(huì)揮發(fā)掉一些，所以最后再放少許提味。魚肉易熟，第一遍炸時(shí)不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時(shí)如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。