做　　法：蒸口　　味：中辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

桂魚(yú)450克

 

輔料：

細(xì)香蔥6根

姜1大塊

蔥1段

小米辣2個(gè)

杭椒適量

 

調(diào)料：

豆豉2湯匙

醬油3湯匙

花生油2湯匙

 

豆豉蒸桂魚(yú)的做法：

1、宰殺好的桂魚(yú)，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細(xì)圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚(yú)上下內(nèi)外抓一抓，腌5分鐘。

4、燒一大鍋水（能沒(méi)住魚(yú)身），一手提魚(yú)尾巴，一手關(guān)火，將魚(yú)入鍋里浸2秒后提出來(lái)。

5、蒸魚(yú)盤(pán)里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。

6、桂魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開(kāi)了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

7、將魚(yú)盤(pán)取出，倒掉蒸魚(yú)水，棄掉盤(pán)底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時(shí)，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

家常菜做法大全m.xalove.com.cn溫馨提示：

桂魚(yú)肉厚，從脊背處橫剖一刀，較容易熟。此法蒸桂魚(yú)不用料酒，所以魚(yú)一定要新鮮，如果死亡時(shí)間超過(guò)一小時(shí)，另外要用黃酒碼味。燒一鍋大鍋開(kāi)水，讓魚(yú)進(jìn)去汆2秒，再加上大量姜蔥的碼制，可以起到去腥的作用。用蔥姜量較大，用姜絲和蔥段墊底，可以避免魚(yú)肉接觸盤(pán)底，影響口感。按照比例，有老干媽豆豉和醬油的調(diào)味，不再放鹽。如果醬油少用，則碼味要放鹽。