工　　藝：紅燜口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)

主料：

鴨1袋

輔料：

筍干適量

黑木耳1小碗

色拉油適量

姜1塊

蒜4瓣

干辣椒6個(gè)

生抽適量

老抽適量

蒜泥2勺

黃酒適量

啤酒半杯

筍干燜板鴨的做法：

1、泡發(fā)處理好的干筍（泡發(fā)方法詳見附后），用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用

2、將板鴨開袋，用40℃左右溫?zé)崴�浸泡約15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油；撈出控水備用

3、將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣（整粒）、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4、炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點(diǎn)黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料（做法請(qǐng)看附后）1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁（做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均勻

5、鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中

6、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。（板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽）

混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料（鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油），拌煮勻，盛出冷卻待用。

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